社區(qū)居民在一起包餃子 新華社記者 李旭倫 攝
冬至?xí)r節(jié)，人們忙著晾曬臘肉、臘腸等地方特色傳統(tǒng)食物 新華社發(fā) 樊成柱 攝
□記者楊璐梁露露
“冬至大如年。”中國的傳統(tǒng)節(jié)日，多數(shù)與節(jié)氣時(shí)令、氣候變化有關(guān)。在這些節(jié)日，食物進(jìn)補(bǔ)以及藥膳進(jìn)補(bǔ)被看成是有效且低成本的保健手段。那么，冬至吃什么?有句俗話叫“冬至餛飩夏至面”，也有“冬至到，家家戶戶吃水餃”的俗語，還有吃羊肉、赤豆糯米飯、糯米糕和甜酒釀的習(xí)俗。總的來說，就是要吃些有溫補(bǔ)、暖血、滋潤和御寒功效的食物。
本報(bào)特邀河南省中醫(yī)院治未病科主任醫(yī)師呂沛宛、鄭州大學(xué)第五附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師丁麗敏、河南省中醫(yī)院中醫(yī)經(jīng)典病房主治醫(yī)師黃琳、鄭州市中醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師朱紹英，為您解讀冬至食補(bǔ)。
冬至養(yǎng)生核心為御寒養(yǎng)藏
俗話說得好，“吃了冬至飯，一天長一線”。黃琳提到，冬至養(yǎng)生的核心原則是御寒養(yǎng)藏，同時(shí)補(bǔ)陰津，以助初生之陽的生長。
在飲食上，應(yīng)多用溫補(bǔ)之物，少食寒涼。冬至之后，多吃溫性食物，遠(yuǎn)離寒涼食物，有助于平衡人體陰陽、增強(qiáng)抵抗力。此外，還應(yīng)多吃在自然界中孕育的補(bǔ)養(yǎng)陰氣的食物，如山藥、蘿卜、胡蘿卜、白菜、芋頭、紅薯、豆?jié){和糯米等。當(dāng)然，冬至前后，吃餃子、喝羊肉湯也是傳統(tǒng)習(xí)俗，它們帶來的暖意與鮮美讓人難以抗拒。但需注意，體內(nèi)有痰熱、口苦、煩躁等熱象的人應(yīng)慎重食用。
在補(bǔ)陽氣方面，小米粥是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。小米加大棗煮粥，尤其適合慢性胃腸炎、胃下垂、潰瘍和身體虛弱的患者。小米屬溫性，能溫胃、溫肝經(jīng)、溫腎經(jīng)。煮粥時(shí)，輔料以大棗為宜，但不超過五個(gè)，也可以輪換使用鐵棍山藥、桂圓、黑木耳等食材，但注意不要將它們一起煮，以免影響效果。脾胃虛弱的人尤其要注意，煮粥時(shí)不要隨便加?xùn)|西。
對(duì)于容易感冒的患者，黃琳推薦了一個(gè)簡單的食療方：用黃芪加帶蔥須的蔥白熬水。這個(gè)方法適用于容易感冒、經(jīng)常怕冷怕風(fēng)、處于感冒前期身體較弱的狀態(tài)。
對(duì)于高血脂患者，薏仁粥是一個(gè)很好的選擇。50克的薏仁加上20克的茯苓，既能去濕氣又有助于健康。茯苓既是藥材又是食材，主要作用是去濕氣，適合胖人食用，但瘦人則不宜。
進(jìn)補(bǔ)需謹(jǐn)慎盲目過量反傷身
俗語云：“冬日滋補(bǔ)，春來如虎。”許多人深信冬季適量進(jìn)補(bǔ)能夠增強(qiáng)體質(zhì)，故而大肆攝入各類滋補(bǔ)食品與藥物。朱紹英提醒，盲目且過量的進(jìn)補(bǔ)非但無益，反而可能有害健康。
過度進(jìn)補(bǔ)，尤其是那些偏好肉食進(jìn)補(bǔ)的人群，往往因熱量過剩而導(dǎo)致脂肪堆積，進(jìn)而引發(fā)肥胖。進(jìn)補(bǔ)食材多為溫?zé)嵝再|(zhì)，雖能迅速補(bǔ)充體能，但也可能加劇體內(nèi)熱氣，尤其在沒有明確自身體質(zhì)虛實(shí)的情況下盲目進(jìn)補(bǔ)，更易火上澆油。
人體對(duì)補(bǔ)品的吸納能力有限，過量進(jìn)補(bǔ)，肝臟需承受額外壓力，擾亂肝臟的正常運(yùn)作，還可能誘發(fā)肝病。此外，過度進(jìn)補(bǔ)會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)膽固醇含量顯著上升，從而增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，老年人及本身膽固醇偏高者尤需警惕。
朱紹英介紹，冬令進(jìn)補(bǔ)應(yīng)該遵循三個(gè)大的原則：一是因人而異，二是因時(shí)制宜，三是適度進(jìn)補(bǔ)。
鑒于每個(gè)人的體質(zhì)各不相同，補(bǔ)益方法亦需量身定制。中醫(yī)將虛證細(xì)分為氣虛、陰虛、血虛、陽虛等類型，唯有根據(jù)個(gè)人體質(zhì)，有針對(duì)性地選擇進(jìn)補(bǔ)方案，方能收獲顯著成效。
冬季氣候寒冷，遵循“虛則補(bǔ)之，寒者溫之”的原則，宜選用補(bǔ)氣補(bǔ)陽的食材與藥物。例如，當(dāng)歸生姜羊肉湯便是一道理想的冬季進(jìn)補(bǔ)佳肴，其中當(dāng)歸補(bǔ)血養(yǎng)血，生姜溫中散寒，羊肉則補(bǔ)益脾腎。根據(jù)個(gè)人體質(zhì)，還可適當(dāng)添加黃芪或人參以增強(qiáng)補(bǔ)氣效果，或加入枸杞子、紅棗等以滋養(yǎng)肝腎。
再者，進(jìn)補(bǔ)需適度且平衡。進(jìn)補(bǔ)應(yīng)循序漸進(jìn)，并結(jié)合適當(dāng)?shù)腻憻捙c飲食調(diào)整，以全面改善體質(zhì)。補(bǔ)益過度不僅可能引發(fā)上火，還可能因滋膩而導(dǎo)致消化不良。在進(jìn)補(bǔ)過程中，務(wù)必把握好補(bǔ)益的程度，確保既不過量也不欠缺。
當(dāng)然，冬季養(yǎng)生并非僅憑進(jìn)補(bǔ)一途。注意保暖、保持室內(nèi)通風(fēng)、適度運(yùn)動(dòng)以及充足睡眠等，同樣是加強(qiáng)疾病預(yù)防與健康保健的重要措施。只有將科學(xué)進(jìn)補(bǔ)與這些日常養(yǎng)生習(xí)慣相結(jié)合，方能更好地守護(hù)身體健康，享受冬日的溫暖與安寧。
品特色美食
探尋舌尖上的
河南之冬
“河南冬至的特色美食豐富多樣，餃子首屈一指。”丁麗敏提到，冬至吃餃子是河南乃至整個(gè)北方地區(qū)的傳統(tǒng)習(xí)俗，稱為“捏凍耳朵”。這一習(xí)俗源于南陽醫(yī)圣張仲景的故事，他為了防止鄉(xiāng)親們的耳朵被凍爛，用羊肉、辣椒和驅(qū)寒藥材制作成餃子，施舍給百姓，從而形成了冬至吃餃子的風(fēng)俗。
河南餃子的餡料五花八門——經(jīng)典的豬肉大蔥餡，將豬肉的鮮美與大蔥的辛辣巧妙融合，咬上一口，汁水四溢;韭菜雞蛋餡，清新爽口，雞蛋的醇厚與韭菜的獨(dú)特香氣相互交融，別有一番風(fēng)味。此外，還有羊肉胡蘿卜餡、牛肉番茄餡、三鮮餡等多種口味。每一個(gè)餃子都承載著家的味道，冬至的餃子，更是團(tuán)圓與幸福的象征。
除了餃子，還有胡辣湯——河南的傳統(tǒng)特色早餐之一，尤其在冬至?xí)r節(jié)，很多本地人會(huì)喝上一碗胡辣湯，以驅(qū)寒暖身，其濃郁的味道和獨(dú)特的口感令人難以忘懷。“這道湯以胡椒、辣椒等辛辣調(diào)料為特色，搭配牛肉、面筋、木耳等食材，煮出的湯濃稠香辣，一碗下肚，全身暖和，瞬間驅(qū)散冬日的寒冷。”丁麗敏說。
燴面也是河南冬至餐桌上的?？?。鄭州被譽(yù)為“燴面之城”。寬寬的面條筋道有嚼勁，搭配鮮美的羊肉湯、鮮嫩的羊肉片、海帶絲、木耳等配菜，營養(yǎng)豐富，口感醇厚，吃上一碗熱氣騰騰的燴面，仿佛身體都被溫暖包裹，從胃里暖到心里。
除了這些廣為人知的美食，河南各地還有一些別具特色的冬至佳肴。比如在信陽地區(qū)，有冬至蘿卜燉羊肉的習(xí)俗。當(dāng)?shù)匦迈r的蘿卜與羊肉一同燉煮，蘿卜吸收了羊肉的鮮美，變得軟糯多汁，羊肉也因蘿卜的加入而減少了膻味，二者相輔相成，成為一道滋補(bǔ)佳品。
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責(zé)任編輯 / 李宗文
