華昱控股旗下工廠有序運轉(zhuǎn)
濮陽市第二實驗幼兒園食育工坊，孩子們正做饅頭和菜餅
□記者楊振東楊璐文/圖
10月28日~11月1日，由河南省食安辦、省市場監(jiān)管局主辦的“攻堅惠民生豫見新食安”主題調(diào)研采訪活動在我省12個省轄市、1個示范區(qū)展開。包括新華社、光明日報、人民網(wǎng)、央視網(wǎng)和本報在內(nèi)的20多家中央及河南新聞媒體記者組成兩支采訪團，深入食品安全重點領(lǐng)域，全面探訪并展示我省食品安全新舉措、新成效和新經(jīng)驗。
【種植】食品安全從源頭做起
食用農(nóng)產(chǎn)品種植是食品安全的源頭，產(chǎn)地環(huán)境凈化和農(nóng)藥減量是食品安全的重要保證。記者在很多食用農(nóng)產(chǎn)品種植基地看到了種植企業(yè)的努力和付出。
慶豐農(nóng)業(yè)：范縣大米“綠色”生產(chǎn)
濮陽慶豐農(nóng)業(yè)科普示范園有限公司擁有占地500畝的科普示范園1處，綠色水稻生產(chǎn)基地9000畝。公司嚴格執(zhí)行綠色水稻生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程，推廣太陽能殺蟲燈、性誘劑、生物制劑等綠色防控、統(tǒng)防統(tǒng)治科學防治，積極開展農(nóng)藥使用減量行動，所生產(chǎn)的范縣綠色大米綿軟黏香、口感純正。
善堂花生：農(nóng)藥減量出好果
善堂花生是國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品。
生產(chǎn)加工善堂花生的?？h豐盛種植專業(yè)合作社負責人柳存旺介紹，在農(nóng)藥使用上，這里嚴格按照國家規(guī)定的綠色種植技術(shù)標準進行病蟲害防控，采用物理防治與生物防治相結(jié)合，在很大程度上減少了病蟲害的發(fā)生;同時在肥料使用方面，加大有機肥的使用量，種出來的農(nóng)產(chǎn)品更加符合綠色食品標準。
【生產(chǎn)】嚴把食品生產(chǎn)質(zhì)量關(guān)
安全食品首先是生產(chǎn)出來的。在食品生產(chǎn)上，各地企業(yè)嚴把質(zhì)量關(guān)，確保食品安全。
信陽文新茶葉：優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地造就上等毛尖
信陽文新茶葉董事長劉文新介紹，好茶先需好料。該品牌茶葉種植海拔為600米~800米，茶葉十分獨特和優(yōu)質(zhì)。加工過程中，全程不需人工參與，自動殺青，自動微調(diào)，自動揉捻，自動風干。通過現(xiàn)代和傳統(tǒng)的結(jié)合，做出來的茶葉既有原來的信陽毛尖的外形，同時茶葉更香，湯色更亮，喝起來更爽。
華昱控股：全產(chǎn)業(yè)鏈保“鮮”品質(zhì)
河南華昱控股有限公司副總經(jīng)理王娟表示，公司業(yè)態(tài)涵蓋冷鮮肉、肉制品系列、預(yù)制菜系列、調(diào)味品系列。公司堅持用新鮮食材做好產(chǎn)品，公司肉制品、預(yù)制菜等原料來自眾品冷鮮肉，以新鮮食材原料保障產(chǎn)品品質(zhì);同時使用速凍鎖鮮工藝保障品質(zhì)，產(chǎn)品全程冷鏈護鮮到家。在生產(chǎn)經(jīng)營過程中，參照乃至高于國家、行業(yè)標準制定企業(yè)標準。
美是食品：保持牛肉原味和自然
河南美是食品有限公司主攻牛羊肉，是世界肉類組織成員單位，中國肉類協(xié)會會長單位。公司主要產(chǎn)品系列有西餐牛排、中餐預(yù)制菜、火鍋食材、烤腸、燒烤食材等，旗下品牌“正是”。
該公司副總經(jīng)理陳子憲介紹，公司嚴格落實食品安全主體責任，通過各項工藝創(chuàng)新，盡可能保持牛肉的原味和自然，提供“新鮮、美味、健康”的牛肉制品，打造穩(wěn)定的客戶群體和消費者滿意度。該公司被認定為國家高新技術(shù)企業(yè)、河南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)、省級綠色工廠等。
范水坊酒業(yè)：小作坊像工廠
濮陽市范縣莊鎮(zhèn)曹樓村范水坊酒業(yè)乍一看就是一個有年頭的釀酒工廠，不太像小作坊。
該廠負責人陳道明介紹，酒廠食品安全要求不亞于大工廠，建立健全了食品安全管理體系，定期食品安全自查，定期培訓員工，使得美酒暢銷濮陽，遠銷外地。
【流通】牢牢把穩(wěn)農(nóng)貿(mào)市場這一食安龍頭
農(nóng)貿(mào)市場是食用農(nóng)產(chǎn)品進入市場的重要關(guān)口，如何把好這一關(guān)，這些地方的做法值得點贊。
【洛陽】作為豫西地區(qū)最大規(guī)模的現(xiàn)代化、信息化、規(guī)范化、一站式農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)集散地，洛陽通河農(nóng)副產(chǎn)品物流產(chǎn)業(yè)園于2016年11月投資300余萬元，自主創(chuàng)新、定向研發(fā)的《通河市場“一卡通”電子結(jié)算貨源追溯系統(tǒng)》，實現(xiàn)了園區(qū)電子交易卡對卡無幣化結(jié)算，手機App交易記錄、貨源追溯、檢驗檢測結(jié)果和商戶誠信交易記錄一體查詢等目標，具備了智慧農(nóng)批市場電子結(jié)算、商戶經(jīng)營風險可控、消費者權(quán)益可保的經(jīng)營管理硬件和軟件條件，開河南省同行業(yè)電子結(jié)算和貨源追溯機制建立的先河。
【漯河】萬邦·漯河國際農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場市場招商運營副總、食品安全總監(jiān)閆亞鵬表示，該市場實行“網(wǎng)格化食品安全管理”制度，每個商戶都有食品安全員。同時，要求商家全部使用統(tǒng)一格式的《銷售憑證》。嚴格落實食用農(nóng)產(chǎn)品入場登記查驗、檢驗檢測及公示、建立《銷售者信息》檔案、簽訂《食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)議書》、落實規(guī)范店標準等舉措，確保為廣大消費者提供安全、放心的農(nóng)產(chǎn)品。
【鶴壁】一提起農(nóng)貿(mào)市場，你可能會想起攤鋪林立，競爭激烈的景象，然而鶴壁市豐源農(nóng)貿(mào)市場卻像一個大超市，秩序井然。
該市場負責人李廣明介紹，市場建于2013年，之前基礎(chǔ)設(shè)施比較差，經(jīng)營管理不規(guī)范。市場里有30多家攤鋪，各家商品多有重復(fù)，競爭激烈。2022年5月，市場經(jīng)整合改造，將商戶優(yōu)化到15家，各家采購不同的商品，管理銷售由市場統(tǒng)一負責，內(nèi)部敞開式中島6個，一層劃分8個區(qū)域，成立農(nóng)殘檢測中心，每天檢測農(nóng)產(chǎn)品，得到顧客好評。
【餐飲】讓上桌的飯菜好看好吃又安全
餐飲服務(wù)單位是食品安全的重要終端。為確保舌尖上的安全，各地創(chuàng)新管理，異彩紛呈。
洛陽市：小街餐飲提升有看頭
洛陽市西工區(qū)以西工小街餐飲環(huán)境衛(wèi)生提升為突破口，推動“小餐飲”管理水平提升。
西工區(qū)對西工小街餐飲商戶提檔升級實施包干責任制，實施一戶一策提升方案，重點治理加工操作場所環(huán)境衛(wèi)生等突出問題，指導(dǎo)并督促商戶進行全面整理、整頓、清掃，嚴格落實“7S”管理。對違法違規(guī)行為，西工區(qū)保持高壓態(tài)勢。今年行政處罰25家。建立“西工小街商戶食品安全工作群”，對日常檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題在微信群里點名曝光。
清明上河園：灌湯包子現(xiàn)包現(xiàn)賣
在國家AAAAA級旅游景區(qū)清明上河園東京食坊，記者看到左側(cè)有16家小餐飲店，右側(cè)有4家中型飯店，也都落實了明廚亮灶和明碼標價。一家飯店公開承諾“灌湯包子現(xiàn)包現(xiàn)賣，絕不售賣速凍包子”，同時也貼心地提醒顧客：高峰期可能要等10~20分鐘。
萬歲山武俠城：燴面才賣12元
趕到開封萬歲山武俠城時，已是入夜時分，記者被這里好吃不貴的美食驚住了——在“老黨燴面館”，外面大都15元一碗的燴面在這里竟僅12元!且看市場對這碗燴面的配料要求何其詳盡：面2坯、粉條30條、千張20克、青菜3克、香菜2克。全景區(qū)承諾，遇到服務(wù)態(tài)度或質(zhì)量問題，向萬歲山管理部門投訴，一經(jīng)核實，不但退還消費款，還能獲獎金1000元!萬歲山商務(wù)部總監(jiān)佘啟帆告訴記者，今年國慶黃金周，萬歲山游客接待量59.67萬人次，全省第一!其中也離不開景區(qū)美食好吃不貴服務(wù)好的功勞。
開封：令人驚艷的菊花菜品與宋文化餐廳
開封花園美居酒店采用5S和6D管理模式，從食材的采購、儲存、加工、烹飪到工具和環(huán)境的清潔、消毒，均嚴格按標準執(zhí)行。菊花入菜是該店一大特色：菊香豆干絲、金菊蝶戀蝦、大宋菊花魚焙面、清湯菊花獅子頭、菊花灌湯包讓顧客連連贊嘆，養(yǎng)眼又美味。
定位于“宋文化地標餐廳”的宋風雅宴餐廳店長李苗介紹，公司提倡“做菜如做人，菜品見人品”，“讓大家盡享優(yōu)雅的宋文化和安全的美食”。該店對原料驗收實現(xiàn)了標準化，傳菜竟可“十不傳”：破損的餐具不傳、分量不足的不傳、菜品不熱的不傳……
為確保食品安全，該店的“負激勵”可謂嚴苛：餐具不干凈，負激勵100元;顧客服務(wù)出現(xiàn)投訴，負激勵100元~500元;存儲的食品過期，負激勵500元。
四季名廚：餐飲節(jié)約有獎券
在民權(quán)縣四季名廚餐飲服務(wù)有限公司，記者看到這里不但明廚亮灶、6S管理，而且所有菜品都在前廳擺放真品樣品，明碼標價。
負責人趙留喜介紹，為鼓勵節(jié)約糧食，該店對光盤者獎20元代金券，打包者獎10元代金券。
【校園】讓孩子們吃得飽吃出安全吃出健康
孩子是祖國的未來，食品安全至關(guān)重要。采訪中，記者見識了從幼兒園到中小學管理者在食品安全上的用心良苦。
開封市實驗幼兒園：用臭氧為肉品消毒
在開封市實驗幼兒園的食堂后廚，記者見證了食品安全的規(guī)范和用心。
每扇通向食堂后廚的門都設(shè)置有防蠅膠簾，門頭安裝有防蠅風幕機，墻壁懸掛著粘捕式滅蠅燈。“葷洗池”里水龍頭此時正開著，一滿池的雞翅正接受流動清水沖泡。“這批雞翅是凍品，至少要在這里沖泡半個小時。池中放置的管子里不斷釋放出臭氧，能起到殺菌消毒的作用。”食品安全管理員霍慶生告訴記者。
全園幼兒每天、每周營養(yǎng)如何保證?讓大數(shù)據(jù)助力!記者在該園從立德中天公司引入的“智慧校園營養(yǎng)與健康管理平臺”上看得真切：全園膳食計劃表和食譜營養(yǎng)分析表里，涵蓋能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A等20項指標的每周推薦營養(yǎng)攝入標準精準到克。
濮陽市第二實驗幼兒園：小小廚師初練成
在濮陽市第二實驗幼兒園食育工坊里，孩子們將從幼兒園蔬果花園采摘來的新鮮蔬菜榨汁、和面，做成了美味的面條、饅頭和菜餅。
該園構(gòu)建了《濮陽四時之食育課程》，并聚焦“人本化”的9S管理——整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全、節(jié)約、服務(wù)、滿意，在“一到位、兩齊全、四制度、六把關(guān)、八舉措”的餐飲精粹化管理過程中構(gòu)筑了幼兒健康飲食的安全屏障。
看來，濮陽市第二實驗幼兒園成為河南省首批互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶示范單位、河南省食育特色園真是名不虛傳。
民權(quán)縣第一實驗幼兒園：從小親近農(nóng)作物
進入民權(quán)縣第一實驗幼兒園，食品安全的宣傳氛圍濃郁熱烈。
在園長徐海燕的引導(dǎo)下，記者看到，教學樓的走廊墻壁上貼有由本園教師原創(chuàng)的15首養(yǎng)生食療歌;樓層角落有3處用果蔬糧食做成的食育角;幼兒園日常課程融入“食育”繪本劇的演出;每個教室內(nèi)有顯示紅豆、大米等12種農(nóng)作物從種子到成長各個階段的圖片墻，還有自診臺，老師引導(dǎo)孩子們了解中醫(yī)知識以及望聞問切，像有黃眼屎可喝菊花水等;園外圍墻上還有“開心農(nóng)場”，有我與小麥、花生、山楂等的故事。幼兒園特有的“1+3+N”食品安全管理模式，讓孩子們從小親近農(nóng)作物，推進該園不但成為民權(quán)縣“食品安全生產(chǎn)經(jīng)營先進單位”，還成為商丘市教育系統(tǒng)2022年度“食品安全示范學校”，更成為河南省首批“食育特色園”。
上音實驗鶴壁分校：336工作機制好給力
上音實驗鶴壁分校學校漂亮，食品安全做得更漂亮。該校校長劉振威介紹，該校在校就餐師生1100多人，就餐實行包餐制，男生每天餐費18元，女生17元。學校構(gòu)建“336工作機制”，效果顯著。
“336工作機制”前兩個“3”即對后廚人員每天召開晨會，做到三說三查，“6”即嚴把六個關(guān)鍵點。晨會“三說”，一說目標，要爭創(chuàng)全國6S管理樣板校;二說每個崗位的工作職責和安全事項;三說前一天工作的好壞。晨會“三查”，一查衛(wèi)生狀況;二查著裝情況;三查精神狀態(tài)。六個關(guān)鍵點分別是原料關(guān)、加工關(guān)、消毒關(guān)、冷藏關(guān)、配餐關(guān)和試餐關(guān)。每天每餐帶班領(lǐng)導(dǎo)都會提前半小時試餐，試餐無問題后學生再用餐，從而確保食品安全。今年5月該校被中國學生營養(yǎng)與健康促進會評為“全國營養(yǎng)與健康學校”。
濟源一中：三強競爭促食安
濟源示范區(qū)教體局黨組成員、副局長、濟源一中黨委書記李雪穎介紹，濟源一中公開規(guī)范招標引進三家實力較強、業(yè)績優(yōu)秀、口碑良好的餐飲公司委托經(jīng)營三個餐廳，形成既相互制約而又相互促進的競爭性經(jīng)營模式，進一步抑制飯菜價格波動，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，讓學生得到看得見的實惠。
學校積極構(gòu)建食品采購、保管、加工、出售等流程的標準化體系，建立健全供應(yīng)商準入、退出和替補機制，建立“紀檢監(jiān)察部門全程參與——上級紀委監(jiān)察部門隨機督導(dǎo)——師生家長代表共同參與”的良好監(jiān)管格局。
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