全媒體記者 雷紅中 冀晴 孔莉
今年以來(lái)，上蔡縣狀元紅酒業(yè)積極貫徹落實(shí)省委、省政府“豫酒振興發(fā)展”的戰(zhàn)略部署，充分發(fā)揮引領(lǐng)示范作用，厚植文化自信、重塑豫酒形象，不斷擦亮“狀元紅”的金字招牌。
5月13日，上蔡狀元紅酒業(yè)生產(chǎn)車間里，熱氣騰騰，一片忙碌，工人正采用人工出缸、人工配料、人工拌料等傳統(tǒng)釀酒工藝制酒。
“這個(gè)工序是我們攤晾撒曲的工序，攤晾到溫度在20度左右的時(shí)候，加入我們的中溫曲，攤晾了以后就入缸發(fā)酵，入缸發(fā)酵30天以后，我們就要蒸餾取酒。”上蔡狀元紅酒業(yè)有限公司品酒師董威告訴記者，釀酒首先是高粱的粉碎，粉碎以后蒸煮，蒸煮到一定時(shí)間糊化，糊化了需要攤晾撒曲。
狀元紅酒業(yè)作為上蔡縣的酒文化名片，始終秉承“古法釀造 品質(zhì)至上”的原則，注重生產(chǎn)過(guò)程管理，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。
“狀元紅在堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，加以技術(shù)創(chuàng)新，比如在入池前，我們采用高溫堆積，為了聚集更多的微生物菌群，使白酒中產(chǎn)生更多的風(fēng)味物質(zhì)和多活性物質(zhì)，使酒體更加醇和豐滿，圓潤(rùn)諧調(diào)。”董威說(shuō)。
上蔡狀元紅酒業(yè)不斷加大創(chuàng)新力度，增強(qiáng)企業(yè)發(fā)展活力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，建設(shè)了集生產(chǎn)加工銷售、酒文化體驗(yàn)為一體的酒文化產(chǎn)業(yè)園區(qū)，目前年生產(chǎn)狀元紅系列白酒2000噸，年銷售額達(dá)1.6億元。
在企業(yè)發(fā)展壯大的同時(shí)，上蔡狀元紅酒業(yè)大力實(shí)施豫酒振興戰(zhàn)略，充分發(fā)揮產(chǎn)區(qū)、品類、品質(zhì)與品牌優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)與專業(yè)科研院所、高校合作，為白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供人才儲(chǔ)備，同時(shí)積極開(kāi)拓國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)，重塑豫酒品牌自信和價(jià)值自信，推動(dòng)豫酒產(chǎn)業(yè)高水平振興。（編輯 詹云清）
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